Pasigaminkime šventinius pietus, panaudodami bent dalį tų maisto produktų, iš kurių kadaise būdavo ruošiami ir didikų pietūs.
Štai kokie produktai buvo Radvilų virėjo sąraše, skirtame 1596 m. balandžio 28 d. Radvilų dvare vykusiems pietums ruošti: veršiukas, kalakutai, vištos, vištų kiaušiniai, žąsys, antys, kiaulienos šonkauliai, pastarnokai, petražolės, balandžiai, obuoliai, mairūnas, šalavijas, krapai, apelsinai, kriaušaitės, svogūnai, medus, slyvos, žaliosios citrinos, įvairios salotos.
Pasigaminkime puikios saldžiarūgštės antienos.
2–3 antienos krūtinėlių be kaulų
Marinatui:
4 šaukštų tamsaus sojų padažo
3–4 šaukštų „Medžiotojų“ vyno
⅓ stiklinės sezamų arba alyvuogių aliejaus
1–2 šaukštų medaus
1 citrinos sulčių
1–2 šaukštų sojų padažo
truputėlio druskos
1 šaukštelio pipirų
Antienos krūtinėles nuplauti ir nusausinti. Tada padėti ant pjaustymo lentos oda į viršų ir aštriu peiliu įstrižai įpjauti. Visus marinatui skirtus produktus gerai išmaišyti, sudėti krūtinėles ir marinuoti 2–8 valandas. Krūtinėles uždėti ant grotelių oda žemyn, nes viršutinė krūtinėlių pusė kepa ilgiau nei apatinė. Mėsą kepti iš abiejų pusių, kol iškeps – maždaug po 10–15 minučių. Prieš patiekiant patraukti krūtinėles į grotelių kraštą ir palaikyti 2–3 minučių, kad mėsa „pailsėtų“. Krūtinėles galima kepti ir ant folijos padėklo – tik reikia jį patepti aliejumi.
Prie šio patiekalo tinka žalių pastarnokų salotos. Taip pat – ant grotelių kepti pastarnokai arba morkos. Jų galima išsikepti kartu su antiena.
Žalių pastarnokų salotos
2–3 vidutinio dydžio pastarnokų
2–3 obuolių
2 šaukštelių krienų
1 svogūno
1 pluoštelio petražolių
3–4 šaukštų majonezo
1 šaukštelio citrinų sulčių
druskos
pipirų
Daržoves ir obuolius nuplauti ir nulupti. Pastarnokus ir obuolius sutarkuoti, smulkiai supjaustyti svogūną ir petražoles, pagardinti majonezu, krienais, citrinų sultimis, pipirais ir druska.
Patarimas. Nuluptus pastarnokus patartina laikyti parūgštintame vandenyje, kad nepajuostų.
Daugiau skanių receptų ieškokite knygoje „Iškylos Lietuvoje. Kelionės ir receptai“.
