Rugsėjo 24, 2014
Ruduo Virtuvėje
Fotografavo ir gamino Londonietė ir Mano Virtuvė

Ilgėjančiais rudens vakarais visuomet malonu įsisupus į šiltą pledą paskanauti šviežiu obuolių pyragu ir arbata. Namai kvepia riešutais, cinamonu, karamele... Jūsų rudens vaišių stalui Saulius ir www.manovirtuve.com siūlo ne tik obuolių pyragą, bet ir moliūgus, jūros gėrybes, grybus, bulves ir šiek tiek ispaniškos egzotikos. Jaukaus ir skanaus jums rudens.

 

Švilpikai su grietinės ir grybų padažu

Švilpikai yra ruošiami iš tokios pačios tešlos kaip ir itališki gnocchi virtiniai, tik juos kepa orkaitėje, o ne verda vandenyje. Grybų padažui naudojau chestnutgrybus, kurių galima nusipirkti kone kiekvienoje parduotuvėje. Jei turite, galite juos pakeisti miško grybais: voveraitėmis, šilbaravykiais, baravykais ir panašiai.

Švilpikams:

1kg bulvių
2 kiaušinių
200g miltų
1 v.š. krakmolo
Druskos

Grybų padažui:

Aliejaus kepimui

1 svogūno

250 grybų

200ml grybų, daržovių ar vištienos sultinio

200ml grietinės

Druskos, pipirų

1 v.š. krakmolo

1 v.š. šalto vandens

· Nuskustas bulves išvirkite ir, nupylę vandenį, pakaitinkite, kad išgaruotų drėgmė. Bulves sugrūskite ar sumalkite.

· Kai bulvės atvės tiek, kad galėtumėte nenusideginę rankų minkyti tešlą, supilkite į bulves suplaktus kiaušinius, miltus, krakmolą bei druską ir atsargiai išmaišykite. Tešlą stenkitės maišyti kuo mažiau, kitaip švilpikai bus nemaloniai tamprūs.

· Išplokite tešlą į stačiakampį, supjaustykite juostelėmis ir juosteles supjaustykite nedideliais, pusės nykščio dydžio gabaliukais. Jei tešla labai lips, galite ją pabarstyti truputėliu miltų.

· Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Sudėkite švilpikus į orkaitę ir kepkite 30-40 min. arba kol jie pagels.

· Paruoškite grybų padažą: supjaustykite grybus ir svogūnus gan stambiais panašaus dydžio gabalėliais. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Suberkite grybus bei svogūnus į keptuvę ir kepkite apie 15 min, kol svogūnai visiškai suminkštės. Supilkite sultinį, įmaišykite grietinę ir padažą pagardinkite druska bei pipirais. Sumaišykite krakmolą su šaltu vandeniu, supilkite į padažą ir pavirkite 1-2 min., kad padažas sutirštėtų.

· Užpilkite padažą ant švilpikų ir patiekite.

 

Kepto moliūgo sriuba

Pirmą kartą moliūgo sriubos paragavau viename restorane New Mexico, JAV. Kadangi mėgstu išbandyti neragautus patiekalus, pamačiau meniu ir užsisakiau. Tiesiog negalėjau sustoti jos valgyti. Skaisčiai geltonas, rudeniu ir riešutais kvepiantis skanėstas sušildys kiekvieną. Yra daugybė šio recepto variantų, bet pabandykite šį - paprasčiausią.

Sriubai:

Aliejaus kepimui

2 svogūnų

3 skiltelių česnako

1 moliūgo

1,5l vištienos ar jautienos sultinio

200 ml grietinėlės

Muškato riešuto

Druskos, pipirų

Papuošimui:

Moliūgo sėklų

Stambiai maltų pipirų

· Svogūną nulupkite, supjaustykite stambokais gabalėliais. Česnaką nulupkite, sutraiškykite peiliu. Nupjaustykite moliūgo žievę ir, perpjovus jį per pusę, išskobkite sėklas. Sudėkite viską į skardą ar orkaitėje kepti skirtą indą ir pašlakstykite aliejumi.

· Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Įdėkite indą su daržovėmis į orkaitę ir kepkite 30-40 min. arba kol daržovių kraštai pradės skrusti. Išimkite iš orkaitės ir viską sudėkite į puodą.

· Į tą patį puodą supilkite sultinį ir virkite apie 20 minučių. Naudodami plaktuvą ar virtuvinį kombainą gerai sumalkite sriubą, kad neliktų gabaliukų. Įmaišykite grietinėlę ir pagardinkite sriubą prieskoniais.

· Trumpai pakepinkite moliūgo sėklas orkaitėje ar keptuvėje. Papuoškite sriubą sėklomis bei maltais pipirais ir patiekite. Jei norite, jau pagamintą sriubą taip pat galite pagardinti šaukštu raudonojo vyno acto, žiupsneliu maltos aštrios paprikos, lašeliu Tabasco ar keliais gabalėliais sviesto.

 

Troškinta vištiena su paprikomis, pupelėmis ir chorizo dešra

Šiam receptui rinkitės nepjaustytą tradicinę ispanišką chorizo dešrą. Parduotuvėse ją dažniausiai rasite deli skyriuje. Jei nemėgstate chorizo ar negausite jos, naudokite rūkytą dešrą arba lašinukus, tik prieš dedant į troškinį apkepkite. Receptui tiks bet kokios baltos pupelės – aš naudojau cannellini(rasite kiekviename prekybos centre Anglijoje – skardinė kainuoja pensus).

Reikės:

8 vištos šlaunelių

Aliejaus kepimui

1 didelio svogūno, supjaustyto maždaug 1 cm kvadratėliais

1 geltonos paprikos, supjaustytos maždaug 1 cm kvadratėliais

2 sutraiškytų česnako skiltelių

400g konservuotų baltų pupelių

400g konservuotų pomidorų

200ml vištienos sultinio

100g chorizo dešros, supjaustytos gabalėliais

Druskos, pipirų

· Ant vidutinės-aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Kepkite vištos šlauneles, kol gražiai apskrus.

· Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą ir įpilkite aliejaus. Sudėkite chorizo dešrą, svogūnus bei paprikas ir, karts nuo karto pamaišydami, kepkite 4-5 min. arba kol daržovės suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepkite dar 1-2 min. Nupylę nuo pupelių vandenį suberkite jas į puodą, sudėkite vištos šlauneles, supilkite konservuotus pomidorus, supilkite sultinį ir kaitinkite, kol sultinys užvirs. Pagardinkite druska ir pipirais.

· Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite vištieną orkaitėje 2 val.

 

Karamelinių obuolių pyragas

Pyragui puikiai tiks rūgštūs obuoliai, pavyzdžiui, skaisčiai žali Granny Smith. Ruošiant glaistą gali tekti įpilti kiek daugiau cukraus pudros ar citrinos sulčių, kad pasiektumėt reikiamą glaisto konsistenciją. Glaistas turėtų būti pakankamai tirštas, kad išlaikytų formą, bet kartu ir pakankamai skystas, kad išbėgtų iš šaukšto. Jei nemėgstate labai saldžių pyragų, glaisto galite ir nenaudoti.

Karameliniams obuoliams:

6 Granny Smith obuolių

100g cukraus

2 v.š. vandens

Pyragui:

200g cukraus

6 kiaušinių

200g miltų

1,5 a.š. kepimo miltelių

1 a.š vanilės esencijos

Glaistui:

100g cukraus pudros

2 v.š. citrinos sulčių

· Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir kiekvieną supjaustykite į 6 dalis. Supilkite cukrų ir vandenį į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus pradės lengvai ruduoti. Suberkite obuolius, pamaišykite ir pakaitinkite 3-5 minutes, kad obuoliai kiek suminkštėtų. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite į pyrago formą.

· Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Plaktuvu sumaišykite kiaušinius bei cukrų ir paplakite kelias minutes, kol mišinys kiek išsipūs. Atsargiai įmaišykite miltus ir kepimo miltelius, bet stenkitės maišyti kuo mažiau. Užpilkite tešlą ant obuolių ir kepkite orkaitėje 35-40 min. arba kol pyrago viršus paruduos ir įsmeigtas medinis krapštukas neaplips tešla. 

· Paruoškite glaistą: sumaišykite cukraus pudrą su citrinos sultimis. Pasėmę šaukštu apvarvinkite atvėsusį pyragą glaistu ir palikite, kad glaistas sustingtų.

 

Midijos balto vyno padaže

Midijas rekomenduojama gaminti vos tik jas įsigijus arba vėliausiai kitą dieną, mat jos genda gan greitai, kaip ir dauguma jūros gėrybių. Ilgiausiai užtrunka midijų valymas, o jų virimo procesas - vos kelias minutes. Vienas greičiausių ir paprasčiausių midijų paruošimo būdų - išvirti jas baltame vyne. Paruoštas midijas galite valgyti rankomis, užsikandant šviežiu batonu, dar skaniau – pamirkant jį ir midijas į padažą, kuris lieka išvirus.

Reikės:

1kg midijų

100ml sauso balto vyno

1 svogūno, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais

3 česnako skiltelių

1 v.š. sviesto

100 ml riebios grietinėlės

Druskos, pipirų
Batono

· Išvalykite midijas. Nuplaukite jas po šaltu vandeniu, peiliu nuo kriauklių nugrandykite purvą, svarbiausia - pašalinkite „barzdeles“ (kuokštelį žolių, įstrigusių kriauklėje) - tvirtai suimkite tarp nykščio bei peilio ir smarkiai patraukite. Išmeskite midijas suskilusia geldele ir tas, kurios kelis kartus stuktelėjus „nesusičiaupia“ – šios midijos jau nebegyvos ir jas suvalgę galite apsinuodyti.

· Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą ir įdėkite sviestą. Sudėkite svogūną bei sutraiškytas česnako skilteles. Viską pakepkite 1-2 min. Supilkite vyną: kai vynas pradės virti, suberkite išvalytas midijas, uždenkite dangčiu ir virkite 2-4 minutes, kol midijos atsivers (jei kai kurios geldelės neatsivers, jas išmeskite, tokias valgyti pavojinga!).

· Išimkite midijas iš nuoviro ir laikykite šiltai, kad neatšaltų. Į vyno nuovirą supilkite grietinėlę ir padažą, pavirkite dar porą minučių, kad jis kiek sutirštėtų. Pagardinkite druska, pipirais, užpilkite ant midijų ir patiekite su batonu.

Skanaus!


Raktažodžiai: KulinarijaVirtuvė

Straipsnio komentarai

Tokių komentarų nerasta
Tokių komentarų nerasta
Tokių komentarų nerasta
Tokių komentarų nerasta

Panašūs straipsniai